Comment bien entretenir les couteaux de cuisine ?

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Il est important de bien entretenir vos couteaux de cuisine, afin de préserver leur durée. Il faut faire attention pendant leur utilisation, mais aussi après, au moment du nettoyage. Voici quelques conseils pour garantir une longue durée de vie à vos tranchants.

Affûtez régulièrement vos couteaux et utiliser une planche en bois

Avant toute chose, l’affûtage est essentiel. Ceci, en préventif, alors que le couteau coupe encore bien. Nous conseillons de le faire environ deux fois par mois.

Veillez à toujours utiliser une planche en bois pour couper vos viandes, légumes, etc. Peu importante le bois, qu’il s’agisse de hêtre ou de bambou.
Il ne faut jamais couper vos aliments sur une surface en granite, verre, marbre ou en inox. Ni dans une poêle ou une casserole : cela abîmerait votre couteau ET votre récipient.

De plus, il va de soi qu’il faut utiliser le type de couteau adapté à l’aliment ou l’utilisation que vous souhaitez en faire. Il existe différents types de lames : couteaux à émouture très fine, désosseur, etc.

Bien nettoyer les couteaux après utilisation

Prenez l’habitude de nettoyer vos couteaux juste après leur utilisation. Ceci, à l’eau savonneuse avec une éponge ou un chiffon doux. Si vous vous servez d’une éponge, ne frotter pas les couteaux avec le côté abrasif !

Puis, rincez-les. Et surtout, essuyez-les tout de suite, ne les laissez pas sécher seuls : ils pourraient conserver des traces. Avec le temps, si vos lames sont en acier, elles peuvent rouiller ou noircir par endroit. C’est pourquoi il est primordial de les sécher rapidement.
S’il reste des traces de calcaire par exemple, une goutte de vinaigre blanc fera l’affaire pour enlever toute marque. Vous pouvez aussi vous demander : comment améliorer la qualité de l’eau du robinet, afin d’éviter toute trace sur vos ustensiles en acier. Sachez qu’il existe des solutions anti-calcaire efficaces telles que l’adoucisseur.

D’autre part, si jamais des traces de rouille apparaissent, un chiffon imbibé d’essence de térébenthine fera l’affaire. Enfin, un polissage au chiffon microfibre peut laisser votre couteau complètement propre, net et même brillant !

Le rangement sur une barre à aimantée

Le rangement de vos couteaux est également essentiel. Mieux vaut oublier le tiroir « fourre-tout » : vous risquez de rayer vos ustensiles et surtout, de vous couper les mains en les plongeant dedans ! La barre aimantée est ce qu’il y a de mieux ! Le bloc de couteaux en bois peut aussi faire l’affaire.


Rouelle de porc au four au curry et à la mangue

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La rouelle est un morceau de viande de porc certainement moins connu que le filet mignon, mais toujours aussi gourmand ! Ce morceau est une tranche coupée à l’avant de la patte (près de l’os de l’épaule) ou bien à l’arrière (dans le jambon), ce qui la rend très gouteuse et juteuse. La rouelle de porc peut supporter différents types de cuisson, mais notre préférée reste la cuisson au four, qui permet de conserver à la viande tout son jus.

Rouelle de porc cuite au four, au curry et à la mangue. Source www.leporc.com

Recette de rouelle de porc marinée au four

– 1 kg de viande de rouelle de porc
– 200 g d’échalotes
– 4 gousses d’ail
– 200g de mangue

Pour la marinade
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
1 cuillère à soupe de curry
2 gousses d’ail
1 oignon jaune
Un bouquet garni (laurier, thym)
1 verre de vin blanc sec
Sel et poivre

Le secret d’une cuisson au four réussi pour la rouelle de porc ? Il faut cuire la viande à basse température et toujours avec une sauce ou une garniture, ce qui va lui apporter toute l’humidité nécessaire pour la rendre tendre et juteuse à souhait. Ce conseil est à suivre pour de nombreuses pièces de viande, comme le filet mignon de porc par exemple ou bien le rôti.

Le mieux est de faire mariner la viande dès la vieille pour qu’elle soit encore plus tendre et gouteuse après cuisson. Pour préparer la marinade, commencez par ciseler l’oignon finement et hacher les gousses d’ail. Dans un plat, déposez la tranche de rouelle de porc, ajoutez tous les ingrédients de la marinade : curry, oignon, ail, bouquet garni, sel, poivre, huile d’olives et vin blanc sec. Faites en sorte que la pièce de viande soit bien imprégnée par la marinade au curry. Couvrez le plat d’un papier film et placez-le au frigo pendant 24h.

Le lendemain disposez dans un grand plat allant au four, les échalotes ciselées et les gousses d’ail entières. Ajoutez les dés de mangue fraiche (si vous n’aimez pas la mangue, vous pouvez la remplacer par des morceaux de pomme). Pour finir placez sur le tout, la rouelle et sa marinade.

Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus de la viande et placez le plat au four à 160 ° C pendant 1 heure environ.

Arrosez la viande avec le jus toutes les 20/30 minutes afin de conserver une viande fondante et savoureuse. Si vous voyez qu’il manque de liquide dans le fond du plat, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau pour ne pas que la viande et la garniture ne sèchent.

Ne retournez pas la tranche de rouelle en cours de cuisson au risque qu’elle se défasse en plusieurs morceaux !

Astuce pour réussir sa cuisson au four : comptez en moyenne 30 minutes de cuisson/kg de viande.

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Quel couteau pour quel usage en cuisine ?

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L’art de choisir le bon couteau est aussi important que celui de le manier.  Ne pas utiliser la bonne lame peut conduire à abimer le produit que vous pensiez préparer, ce qui serait bien dommage ! Pour éviter cela, nous vous proposons de faire le point sur les lames de couteau à utiliser en cuisine en fonction de ce que vous souhaitez faire.

Quel couteau pour quel usage en cuisine ? On fait le point.

Quel couteau pour quel usage en cuisine ? On fait le point.

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plan travail cuisine

Aménagement cuisine : comment choisir votre plan de travail ?

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Dans une cuisine aménagée, la hauteur moyenne pour un plan de travail idéal est de 80 à 90 cm, en fonction bien entendu de la grandeur de l’utilisateur. Côté profondeur, il ne faut pas qu’il excède 50 à 60 cm. Vous trouverez chez les cuisinistes, différents modèles de cuisines et de plans de travail, qui vous permettront de jouer avec les hauteurs et les variations de niveau, en vue d’améliorer, le confort et le design de l’ensemble.

plan travail cuisine

Aménagement cuisine : comment choisir votre plan de travail ?

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